03 . La cuisine, les recettes, l’huile, les vins...

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A Tourtour, après les fêtes, se régaler avec l’aïgo boulido, soupe provençale...

Publié par Gilbert Giraud | mercredi 28 décembre 2022

A Tourtour, après les fêtes, se régaler
avec l’aïgo boulido, soupe provençale...
De nos jours, un comprimé de Citrate de bétaïne fait oublier les excès de la veille mais autrefois, le remède efficace contre la gueule de bois et les traces de bringues légèrement poussées, c’était l’aïgo boulido, la soupe qui nettoyait les excès lors des ripailles... Cure de poireaux et de carottes, salades sauvages et aïgo boulido...
Mais qu’est-ce donc cette soupe de chez nous ?...
L’aïgo boulido est l’une des plus (...)

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Les poivrons rouges marinés à l’ail, le village de Tourtour en est fou ..!

Publié par Gilbert Giraud | mercredi 25 mai 2022

Les poivrons rouges marinés à l’ail,
le village de Tourtour en est fou ..!.
Dans le titre, il est écrit " le village de Tourtour en est fou "... Bien évidemment, l’idée que TOUT le village en soit fou, que tous les tourtourains en soient fous, cette idée ne m’a pas effleuré l’esprit mais néanmoins, j’ai voulu m’essayer aux nouvelles formes de la communication moderne et de la médiatisation intrusive... Nous sommes désormais à une époque où une affirmation, une allégation, une prise de position doit être (...)

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Une célèbre spécialité provençale, les calissons d’Aix-en-Provence .

Publié par Gilbert Giraud | dimanche 13 mars 2022 | Mis à jour le jeudi 2 juin 2022

Une célèbre spécialité provençale,
les calissons d’Aix-en-Provence .
Les visiteurs et touristes qui viennent en Provence voient des calissons dans toutes les boutiques de souvenirs et toutes les confiseries de la région, de Montélimar à Nice... Et Tourtour ne manque pas de faire honneur à cette divine douceur culinaire...
Le calisson (de la langue d’oc calissoun ) est une spécialité culinaire de la cuisine provençale, confiserie en forme de navette, à base de pâte de fruits de melon confit (ou (...)

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A Tourtour, la terrine de sanglier cuisinée par Sandrine, candidate au label "Patrimoine gastronomique du Haut-Var"...

Publié par Gilbert Giraud | mardi 13 avril 2021

A Tourtour, la terrine de sanglier cuisinée par Sandrine
candidate au label "Patrimoine gastronomique du Haut-Var"...
Suivant les années, la chasse au sanglier est plus ou moins prolifique : quand les battues sont bien efficaces - et c’est bien le cas depuis quelques années -, les "cassaïrés" ont un souci prioritaire qui concerne l’électroménager du foyer... En effet, c’est bien beau de décimer les populations de suidés dans le Haut-Var mais il faut aussi prévoir la suite ! Eh oui, quand le (...)

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Tourtour : en terrasse, pour la défense et promotion de l’appellation "pan-bagnat"...

Publié par Gilbert Giraud | jeudi 13 août 2020

Tourtour : en terrasse, pour la défense
et promotion de l’appellation "pan-bagnat"...
Bien sûr, le pan bagnat n’est pas répertorié dans les manuels culinaires du haut-Var, ni dans la table des matières de l’ouvrage de la mère Reboul.. Cette spécialité niçoise a depuis longtemps dépassé les limites des Alpes-Maritimes. Depuis Saint-Raphaël jusqu’à Saint-Cyr sur Mer (demandez à Lulu et Loulou), le pan bagnat est devenu un plat quasi local... Mais, comme pour toute recette du cru, chacun agrémente à sa (...)

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