A Tourtour, après les fêtes, se régaler avec l’aïgo boulido, soupe provençale

A Tourtour, après les fêtes, se régaler

avec l’aïgo boulido, soupe provençale...

De nos jours, un comprimé de Citrate de bétaïne fait oublier les excès de la veille mais autrefois, le remède efficace contre la gueule de bois et les traces de bringues légèrement poussées, c’était l’aïgo boulido, la soupe qui nettoyait les excès lors des ripailles... Cure de poireaux et de carottes, salades sauvages et aïgo boulido...

Mais qu’est-ce donc cette soupe de chez nous ?...

L’aïgo boulido est l’une des plus anciennes traditions gastronomiques provençales ! Ses principaux ingrédients sont souvent le thym, la sauge, l’eau, l’huile d’olive et l’ail. L’aïgo boulido est très prisé en Provence pour alléger un repas qui suit un grand banquet.
D’après la tradition provençale, l’aïgo boulido était servie lors du Gros Souper, au moment du Réveillon de Noël et elle était constituée uniquement de petits plats. Cette soupe s’adaptait parfaitement dans ce repas traditionnel. Pour les familles pauvres, l’aïgo boulido est reconnue comme une recette économique. Elle ne contient que des ingrédients simples et faciles à trouver.

Un petit exercice de traduction : avec quelques petits efforts d’imagination et de phonologie, vous allez pouvoir traduire ce petit texte... Sinon, demandez à Jacquie, à Loulou, à Josette, à "Louqué"...

De nos jours, cette célèbre soupe est plutôt concoctée pour les repas qui suivent les repas copieux, soit le 25 décembre au soir, ou le lendemain ou encore le Nouvel An. Par ailleurs, l’aïgo boulido offre des avantages et apporte des effets digestifs et diététiques. D’ailleurs, cette soupe a donné un proverbe provençal : "l’aïgo boulido sauvo la vido", ce qui signifie, " l’eau bouillie sauve la vie ".

Un jour, on avait découvert que faire bouillir de l’eau permettait de lutter contre les germes pathogènes, d’où le fameux proverbe "l’eau bouillie sauve la vie". L’histoire avait commencé par un voyageur qui était sur les sentiers désertiques et peu peuplés de Provence (par exemple derrière la source des Moulières). Pour assouvir sa faim, cet homme utilisait des herbes qu’il avait cueillies pendant sa marche et de l’eau de source pour préparer une soupe. Ce proverbe parle à la fois des effets bénéfiques de cette soupe et de son aspect économique. Pour ce faire, le voyageur a utilisé le thym comme base de cette recette. On trouve cette plante presque partout en Provence. Il ajoutait également d’autres assaisonnements, de petits légumes.

Le repas sobre pouvait contenir des amandes séchées qu’on pouvait trouver toute l’année sur les arbres de Doudou à Sainte-Anne, ou d’olives sèches encore comestibles. D’après la croyance des provençaux du Haut-Var, si la soupe n’était pas consommée complètement avant de reprendre la route, le voyageur devait verser le reste derrière lui. En raison de la chaleur surtout en été, il n’était pas conseillé de conserver le mets, mais plutôt d’en refaire un autre à la prochaine route.

Il existe de nombreuses variantes de recettes sur l’aïgo boulido. Mais voici les ingrédients de base. (n’oublions jamais que l’aïgo boulido de Jacquie ne sera pas la même que celle de Josette, pas plus que celle d’Adrienne n’était comme celle de Suzanne, sans oublier que celle d’Odette ne ressemblait pas à celle de Rose... Mais toutes faisaient le régal des papilles !..).

Ingrédients pour 4 personnes : 

• Quelques gousses d’ail
• 1 litre d’eau
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 branches de thym
• 2 jaunes d’œufs
• Du sel et poivre
• Quelques feuilles-de-sauge
• 4 Tranches de pain dur et du fromage

Préparation facile et rapide :

• Commencez par décortiquer les gousses d’ail puis aplatissez-les avec une lame de couteau.
• Ensuite, faites chauffer l’huile dans une casserole, puis versez l’ail avec les feuilles de sauge et le thym .
• faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes.
• Puis, versez petit à petit l’eau en ajoutant le sel et le poivre.
• Baissez le feu et laissez cuire le mélange pendant 25 ou 30 minutes.
• En parallèle, mettez les jaunes d’œuf dans un saladier.
• Enfin, versez le liquide bouillant doucement sur les jaunes en les fouettant vivement afin d’obtenir un mélange parfait.

Pour dresser vos plats, placez une tranche de pain dans chaque assiette, versez votre délicieux bouillon et saupoudrez votre plat avec du fromage.

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