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Accueil > Traditions > 03 . La cuisine, les recettes, l’huile, les vins... > La Ratatouille .

La Ratatouille .

 La Ratatouille .  

Si l’on imagine une seconde que Jacquie Paille fait la même ratatouille que Jacquotte Robin on se trompe totalement . Et si l’on croit que Suzanne mettait le même nombre de poivrons verts qu’Odette, on se met encore le pouce dans la pupille...

Evidemment, ça va de soi.... la ratatouille est une recette à plusieurs entrées . Chez les Germond on ne fait pas comme chez les Pélissier qui ne feront jamais comme les Révelli (d’ailleurs, ça ne se limite pas qu’à la cuisine). Chacun puise dans la recette classique et adapte aux goûts familiaux : on peut forcer sur les poivrons verts plutôt que rouges, plus d’aubergines que de courgettes, on peut éplucher ou non les légumes, on fait des carrés ou des rondelles....

Malgré tout, on fait tous la ratatouille "tourtouraine" car on ne se contentera jamais de l’adjectif "niçoise" !

Pour 6 personnes  

Ingrédients : (bien sûr, c’est indicatif et adaptable ).
3 oignons (pas des riquiqui)
3 courgettes (on peut se contenter des longues et garder les rondes pour les farcis).
3 aubergines (la peau peut être retirée, une lamelle sur deux)
3 poivrons verts
3 poivrons rouges 
9 tomates (on peut rajouter une cuillerée de concentré)
12 à 15 gousses d’ail (2 ou 3 têtes)
le basilic, le thym, le romarin et le persil (attention, juste quelques feuilles de romarin car c’est assez fort en goût)
4 feuilles de laurier (pas le rose... très toxique depuis 1981).
l’Huile d’olive
Le sel et le poivre

Coupez les légumes (les dés sont à peu près comme des sucres en morceaux) puis faire revenir les oignons dans de l’huile d’olive bien chaude. Placez les légumes dans l’ordre suivant dans une cocotte : courgettes, puis aubergines, poivrons, gousses d’ail et finir par les tomates ( laisser s’écouler 8 minutes entre chacun d’eux). 
Une autre théorie consiste à faire cuire séparément chaque légume et à les mélanger en cours de cuisson : cela permet de savourer les saveurs différentes mais cela suppose une attention soutenue et un temps de cuisson bien plus long.

  

 

Ajouter le thym, le laurier, le romarin, le basilic, le sel et le poivre.
Cuire à l’étouffée pendant 1h 1/2 environ et remuez de temps en temps. La cuisson est longue car très peu chaude : n’oublions pas que ce plat était toujours sur le bord du poêle à bois et que la ratatouille mijotait longtemps.

Certaines matronnes utilisent une grande poêle ou une sauteuse mais le plus efficace reste le poêllon en fonte .
 

  

Le lendemain, s’il en reste, vous pouvez manger la ratatouille froide ou alors chaude entre deux tranches de pain de mie (croque-monsieur). Encore une autre façon d’accomoder les restes, une omellete ou la ratatouille en brouillade (rajouter du poivre ). Allez, une petite dernière : pour changer le goût, vous rajoutez du paprika et des épices à couscous (à la Mimounia). Ouh la la !! j’allais oublier : des lasagnes à la ratatouille , on rajoute un peu de viande hachée et on passe au four avec quelques lamelles de gruyère...

ratatouille

 

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Mis à jour le jeudi 19 octobre 2017