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La moussaka .

Publié par Gilbert Giraud | vendredi 27 février 2009 | Mis à jour le lundi 4 juillet 2011

 : 15 mn
Cuisson : 90 mn
Temps total : 105 mn

Pour 6 personnes : 

 

  •  1 kg d’aubergines
  •  1 gros oignon
  •  500 g d’agneau haché (on peut aussi prendre du veau, du porc ou les deux ou les trois)
  •  1 verre de vin blanc
  •  6 tomates fraîches
  •  750 ml de béchamel
  •  2 jaunes d’oeufs
  •  huile d’olive
  •  emmenthal râpé
  •  beurre
  •  sel et poivre

     

    1. Couper les aubergines en fines rondelles, saupoudrer de sel 
      et de poivre et laisser reposer pendant 1 heure. Cela permet 
      de faire dégorger le légume, il perd de son eau et de son acidité.
      2.  

      Faire blondir l’oignon dans un peu d’huile d’olive, ajouter 
      la viande hachée.

       

      Incorporer les tomates épépinées et coupées en dés, 
      ainsi que le vin blanc. Saler et poivrer. Laisser mijoter à couvert 
      pendant environ 45 minutes. (le feu est très doux, sinon la viande 
      sera un peu dure .

        

       

      Pendant la cuisson de la viande, rincer les aubergines, 
      puis les faire frire à l’huile d’olive dans une poêle bien chaude 
      jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté.

       

       

      Graisser un plat à gratin et tapisser le fond du plat avec 
      la moitié des aubergines.
      Couvrir avec le mélange de viande et de tomates.
      Terminer le montage avec une couche d’aubergines.

       

    2. Incorporer les jaunes d’oeufs battus à la sauce béchamel, 
      ainsi que les 2/3 du fromage râpé. Napper les aubergines de ce 
      mélange, puis saupoudrer avec le reste du fromage.

       

      Cuire à four moyen pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que
      le gratin soit bien doré.

     

     

     

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    La moussaka .  

    Les tourtourains jumelés gardent un bon souvenir de ce plat typiquement grec : les aubergines sont très souvent à la base de recettes traditionnelles de ce pays.

    Moussaka (Melijanes moussaka)

    Evidemment, comme dans la plupart des recettes ancestrales, les variations sont nombreuses selon la région et des dizaines de déclinaisons sont faites à partir du shéma initial : plus de ci, moins de ça, pas de ci, pas de ça.... Essayons déjà cette recette classique et ensuite on pourra donner libre cours à son imagination créatrice et à une adaptation provençale.

    Préparation : 15 mn
    Cuisson : 90 mn
    Temps total : 105 mn

    Pour 6 personnes : 

     

  •  1 kg d’aubergines
  •  1 gros oignon
  •  500 g d’agneau haché (on peut aussi prendre du veau, du porc ou les deux ou les trois)
  •  1 verre de vin blanc
  •  6 tomates fraîches
  •  750 ml de béchamel
  •  2 jaunes d’oeufs
  •  huile d’olive
  •  emmenthal râpé
  •  beurre
  •  sel et poivre

     

    1. Couper les aubergines en fines rondelles, saupoudrer de sel 
      et de poivre et laisser reposer pendant 1 heure. Cela permet 
      de faire dégorger le légume, il perd de son eau et de son acidité.
      2.  

      Faire blondir l’oignon dans un peu d’huile d’olive, ajouter 
      la viande hachée.

       

      Incorporer les tomates épépinées et coupées en dés, 
      ainsi que le vin blanc. Saler et poivrer. Laisser mijoter à couvert 
      pendant environ 45 minutes. (le feu est très doux, sinon la viande 
      sera un peu dure .

        

       

      Pendant la cuisson de la viande, rincer les aubergines, 
      puis les faire frire à l’huile d’olive dans une poêle bien chaude 
      jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté.

       

       

      Graisser un plat à gratin et tapisser le fond du plat avec 
      la moitié des aubergines.
      Couvrir avec le mélange de viande et de tomates.
      Terminer le montage avec une couche d’aubergines.

       

    2. Incorporer les jaunes d’oeufs battus à la sauce béchamel, 
      ainsi que les 2/3 du fromage râpé. Napper les aubergines de ce 
      mélange, puis saupoudrer avec le reste du fromage.

       

      Cuire à four moyen pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que
      le gratin soit bien doré.

     

     

     

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