Les assiettes ont un sacré caractère ! Comme un croisement entre le classicisme rigoureux du Moulin de Mougins de Roger Vergé, et les influences des iles du Pacifique aux milles couleurs et saveurs. Le travail de Laurent Guyon fait le lien avec tempérament et rigueur. Du côté du client de restaurant, on reste un peu distant sur ces histoires de CV qui n’intéressent pas grand monde. Mais Mauricette, ça la questionne, un travail aussi limpide et rigoureux, avec du corps mais dopé de finesse dans les détails. Et Mauricette qui se questionne pendant un repas, c’est une sorte de grommellement permanent en bruit de fond au rythme de hochement de tête qui provoque un cliquetis régulier de la surcharge de quincaillerie qui orne son chapeau vert. Enfin je vous dis ça avec dérision, mais c’est un sacré fardeau. Son "foie gras de canard maison poché et son chutney de mangue, pain de campagne" la remet en branle de plus belle. Depuis le temps que je la supporte, je sais qu’il s’agit à ce moment d’un signe de son contentement. Elle dit 15,5/20.

Elle confirme la suite par un autre 16/20 avec "le filet de loup de mer, risotto aux asperges et morilles, sauce à l’orange". C’est drôle comme en écrivant je vois encore le tableau. De mon côté, "le pressé de queue de bœuf aux asperges parfumé à l’orange et son bouquet de mesclun". De la densité, conforme à ce qu’on attend avec ce petit plus (l’orange) qui singularise, un régal. 16/20. Le "suprême de pintade poêlé, risotto aux asperges, sauce au vin rouge" est onctueux, juste. Le blanc de volaille au resto, c’est tout juste si on ne le cuisine pas sous le manteau, un peu honteux, comme pour que personne ne le sache. Il trouve ici ses lettres de noblesse ou plutôt, de gourmandise. 16/20. Le fromage est de tous les menus. Bouquet final avec nos "millefeuille croustillant au sésame, mousseline à la mangue et framboises" et "la nage de fraises aux fruits de la passion, mousse chocolat blanc et pavot". Comme le reste, les produits sont frais et de qualité, mis en œuvre avec grande maitrise. 16/20. A propos de la maison des Guyon et pour reprendre une citation de Boris Vian, "c’est un moment que je ne souhaite pas "à tout le monde", mais à chacun".

 

Accueil :		15/20
Service :		17/20
Qualité/Prix :		15,5/20
Cadre :		16/20
Pain :		15/20
Café :		15,5/20
Toilettes :		16/20

 

The dishes are full of character ! Like a cross between Roger Vergés Moulin de Mougins with its classical rigour, and influences from the Pacific isles with thousands of colours and flavours. Laurent Guyon’s work is the link with his temperament and rigour. As far as the customers in the dining room are concerned, they don’t take much notice of CVs. But Mauricette wants to know, she likes such crystal clear rigorous work which is full bodied but has refined details. And when Mauricette wants to know she permanently grumbles under her breath with the odd nod leaving you with a clicking sound which comes from all of the junk that she is wearing on her green hat. I may say it jokingly but it really is a pain. Her "foie gras de canard maison poché et son chutney de mangue, pain de campagne" (home prepared poached foie gras, mango chutney and farmhouse bread) sets her off again. As I’ve been putting up with this for ages, I know that she is pleased. She says 15,5/20. She confirms her main course with 16/20 : "le filet de loup de mer, risotto aux asperges et morilles, sauce à l’orange" (sea bass fillet, asparagus and chanterelle mushroom risotto, orange sauce). It’s funny how whilst writing this I can still see the picture.
As for me : "le pressé de queue de boeuf aux asperges parfumé à l’orange et son bouquet de mesclun" (ox tail terrine with orange scented asparagus and mixed salad). It is thick and conform to what I was expecting with a little plus (the orange) which makes it stand out, it’s delicious. 16/20. The "suprême de pintade poêlé, risotto aux asperges, sauce au vin rouge) (fried guinea fowl supreme, asparagus risotto, red wine sauce) is creamy and just right. Cooking white meat in a restaurant always seems a little shameful and you’d rather people didn’t know that you dared. Here it has found its glory or should I say "gourmet" side. 16/20. Cheese is included in all of the menus. The bouquet final comes with our "millefeuille croustillant au sésame, mousseline à la mangue et framboises" (crisp sesame seed millefeuille, mango and raspberry mousseline) and "la nage aux fraises aux fruits de la passion, mousse chocolat blanc et pavot" (strawberries and passion fruit, white chocolate and poppy seeds). As all of the rest, the products are fresh and good quality, they are mastered rather than worked. 16/20. Talking about the Guyon house, I shall quote Boris Vian who said "it’s a moment that I don’t wish for "everyone" but for "all".