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La "caillette" du Haut-Var : une spécialité, de Tourtour à Callian !...
La caillette d’Aups n’est pas la même que celle de Salernes et le charcutier de Montferrat n’a pas la même technique que celui de Cotignac : parfois les morceaux de foie sont plus gros, plus nombreux, d’autres bouchers mettent plus de gorge (de gras), le persil et les épices sont forcés chez l’un pendant que la cuisson est moins poussée chez l’autre....
Mais que c’est bon la caillette ...! Celle du Var bien sûr, celle que nous (...)